こんにちは。 グリーンカレーが大好きなキッズ食育トレーナー・管理栄養士comakiです。
7月第3週のレシピは、ココナッツミルクでマイルドな味のカレーに麺を合わせたカレーラーメン。 お子様でも食べることができるよう、ほとんど辛みは付けていませんのでご心配なく。
ココナッツ風味のカレーラーメン
調理時間：20分 分量：4人分 エネルギー 516／kcal（1人分） 塩分 2.5／g（1人分）
【材料】
無頭エビ 4尾
厚揚げ 1個
玉ねぎ 1/2個
エリンギ 1パック
もやし 1/2パック
ゆで卵 2個
◎おろし生姜 小さじ1
◎おろしニンニク 小さじ1
◎カレー粉 小さじ2
油 大さじ2
水 2カップ
◆ココナッツミルク 2カップ
◆オイスターソース 大さじ3
◆砂糖 小さじ1
◆塩 小さじ½
中華めん 4袋
添えの緑の葉っぱ 適量 （香草・ホワイトセロリ・三つ葉・アルファルファ・グリーンリーフなど）
【作り方】
厚揚げ・エリンギは1㎝幅の短冊切り、玉ねぎは半分のくし形に切る。もやしはさっと茹でる。
エビは背わたと足を取り除き、水洗いする。水分を拭き取った殻つきえびは、フライパンに油を入れ中火で熱し、両面焼く。
2のエビを一度取り出し、そのままのフライパンに◎を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、エリンギを加え炒める。
水と厚揚げを加え蓋をし3分中火で煮る。
◆を加えそのまま3分程度加熱する。
中華めんを別の鍋で茹でる。（麺の種類によって茹で時間が異なるり、チャンポン麺の場合は1分30秒程度）
麺の水分をきって器に盛り、5を注ぐ。ゆで卵ともやし、緑の葉っぱを添えて完成。
ワンポイントアドバイス
・今回はチャンポン麺を使用しましたが、米粉麺を使用してもおいしいです。 ・ココナッツミルクの風味がスパイシーなカレーをマイルドにしてくれます。
ココナッツミルクが販売されているのを見かけたら、ぜひ手に入れて、チャレンジしてみてほしい一品。 いつものカレーとは全く違った南国の味を楽しむことができますよ。
次回は、カレー風味のビーフンをご紹介します。 お楽しみに♪