夏だ!カレーが食べたい③【ココナッツ風味のカレーラーメン】作り方

こんにちは。 グリーンカレーが大好きなキッズ食育トレーナー・管理栄養士comakiです。

7月第3週のレシピは、ココナッツミルクでマイルドな味のカレーに麺を合わせたカレーラーメン。 お子様でも食べることができるよう、ほとんど辛みは付けていませんのでご心配なく。


ココナッツ風味のカレーラーメン


調理時間:20分 分量:4人分 エネルギー 516/kcal(1人分) 塩分 2.5/g(1人分)


【材料】

  • 無頭エビ 4尾

  • 厚揚げ 1個

  • 玉ねぎ 1/2個

  • エリンギ 1パック

  • もやし 1/2パック

  • ゆで卵 2個

  • ◎おろし生姜 小さじ1 

  • ◎おろしニンニク 小さじ1 

  • ◎カレー粉 小さじ2

  • 油 大さじ2

  • 水 2カップ

  • ◆ココナッツミルク 2カップ

  • ◆オイスターソース 大さじ3

  • ◆砂糖 小さじ1

  • ◆塩 小さじ½

  • 中華めん 4袋

  • 添えの緑の葉っぱ 適量 (香草・ホワイトセロリ・三つ葉・アルファルファ・グリーンリーフなど)

【作り方】

  1. 厚揚げ・エリンギは1㎝幅の短冊切り、玉ねぎは半分のくし形に切る。もやしはさっと茹でる。

  2. エビは背わたと足を取り除き、水洗いする。水分を拭き取った殻つきえびは、フライパンに油を入れ中火で熱し、両面焼く。

  3. 2のエビを一度取り出し、そのままのフライパンに◎を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、エリンギを加え炒める。

  4. 水と厚揚げを加え蓋をし3分中火で煮る。

  5. ◆を加えそのまま3分程度加熱する。

  6. 中華めんを別の鍋で茹でる。(麺の種類によって茹で時間が異なるり、チャンポン麺の場合は1分30秒程度)

  7. 麺の水分をきって器に盛り、5を注ぐ。ゆで卵ともやし、緑の葉っぱを添えて完成。



ワンポイントアドバイス

・今回はチャンポン麺を使用しましたが、米粉麺を使用してもおいしいです。 ・ココナッツミルクの風味がスパイシーなカレーをマイルドにしてくれます。

ココナッツミルクが販売されているのを見かけたら、ぜひ手に入れて、チャレンジしてみてほしい一品。 いつものカレーとは全く違った南国の味を楽しむことができますよ。


次回は、カレー風味のビーフンをご紹介します。 お楽しみに♪


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